김치찜은 배추김치에 물을 넣고 졸인 찜 요리를 말하는데요. 배추김치 자체에 양념이 배어 있기 때문에 추가되는 양념이 비교적 적고 다른 부재료가 없어도 무방한 요리 중에하나에요. 조리 시에 잘 익은 묵은지를 쓰면 구수한 감칠맛이 나 더욱 맛이 좋은 맛을 내죠. 이때 묵은지는 일반 신김치와도 차이가 있는데 신김치가 숙성이 빨라 신맛이 나는 반면, 묵은지는 오랜 시간 숙성시켜 신맛이 덜 하고 구수한 맛이 내는 것이 특징이에요. 김치찜은 김치만으로 조리하여도 좋지만, 돼지고기나 고등어, 꽁치와 같은 생선을 함께 첨가하여 끓이면 훌륭한 주요리로 맛 또한 깊어지는 것이 특징이죠. 김치를 배추 꼬리에서부터 두세 갈래로 잘라 놓고 냄비 바닥에 기름을 두르고, 김치를 담아 주세요. 설탕, 고춧가루 등을 뿌리고 물을 자작..