깻잎은 정말 좋은 식재료 중에 하나인데 더군다나 깻잎은 7~8월이 제철이라 지금 먹어야지 향도 좋고 연하고 맛있다고 하더라구요. 깻잎장아치는 여러가지가 있는데 그 중에서도 가장 좋아하는것은 깻잎을 쪄서 만드는 짱아찌를 좋아해요, 워낼 깻잎짱아치는 깻잎은 향이 강하고 연한 것보다 센 것으로 골라 꼭지를 약간 남겨 자르고 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요. 깻잎을 한번 먹을 수 있는 분량만큼씩 묶어 끓인 소금물에 담가 뜨지않게 눌러주고 한달 정도 실온에서 삭혀 주세요. 깻잎이 누렇게 잘 삭으면 꺼내어 채반에 건져 물기를 없앤준 다음에 물에 진간장. 설탕.식초를 넣어 끓인 뒤 식혀서 깻잎을 담은 항아리에 붓고 7일 정도에 한번씩 간장을 끓여 식혀서 붓기를 3~4회 반복하여 담가 먹으면 삭힌 간장 장아찌가 된다고 ..