가을에 사놓은 사과가 말라비틀어지는 것들이 대부분이라 그런지 이걸로 무엇을 할까 하다가 사과잼을 만들어 먹어야 하겠더라구요. 그래서 날 잡고 사과잼을 한번 만들어 보았어요. 사과잼은 사과를 원료로 한 잼. 사과는 잼에 필요한 젤리화에 중요한 펙틴과 산(말산)이 많아서 잼의 좋은 재료이지만, 폴리페놀계 성분이 갈변, 떫은맛을 내기 쉬우므로, 가공 전에 2% 식염수로 처리하거나 블랜칭에 의해 갈변을 방지한다고 하네요. 잼이라는 것 자체가 과일에 다량의 설탕을 넣고 조려서 만드는 저장식품인데요. 잼은 기원전부터 만들었다고 추정하는데, 그 당시에는 잼을 위한 감미료로 꿀이나 엿을 사용한것 같다고 해요. 잼은 과일에 다량의 설탕을 넣고 끓여서 조린 점성이 강한 것으로 고농도의 당분이 미생물의 성장발육을 저지하여 ..